Program Fermentace - snížení environmentální zátěže odpadních produktů je zaměřen na získání teoretických znalostí a praktických dovedností v oblasti lihovarnictví a octárenství se zvláštním důrazem na udržitelnost výroby a minimalizaci environmentálních dopadů. Účastníci se seznámí s celým technologickým procesem od přípravy surovin přes vedení kvasů, destilaci, výrobu octa až po stáčení finálních produktů. Součástí programu je také detailní porozumění chemickým a biologickým procesům fermentace, hygienickým a bezpečnostním normám, legislativním požadavkům a moderním technologiím využívajícím obnovitelné zdroje energie. Praktická výuka probíhá v prostředí vybaveném moderními fermentačními a destilačními zařízeními a zaměřuje se na aplikaci hygienických postupů, analýzu kvality i návrh optimalizace technologických procesů. Absolventi získají kompetence využitelné v potravinářské výrobě, výzkumných a výukových zařízeních i v praxi zaměřené na ekologicky šetrné zpracování surovin.